Zázvor – vlastnosti, použití a kontraindikace

Zázvor lékařský (Zingiber officinale) je tropická rostlina z čeledi zázvorovitých, jejíž oddenek – běžně nazývaný kořen zázvoru – slouží jako koření i jako tradiční bylinný prostředek. Nejlépe doložený účinek zázvoru je zmírňování nevolnosti, včetně těhotenské. Ostatní použití se opírají o skromnější důkazy a část oblíbených slibů nemá žádný podklad.

Tento článek shrnuje, co se o vlastnostech zázvoru skutečně ví, jak ho používat v kuchyni a ve formě nálevu, kdo by měl být opatrný a s jakými léky může vstupovat do interakcí.

Co je zázvor a co obsahuje?

Zázvor je trvalka pěstovaná hlavně v Asii a v tropickém pásu a užitkovou částí rostliny je ztluštělý podzemní výhon, tedy oddenek. V prodeji se vyskytuje jako čerstvý oddenek, sušený prášek, kandované kousky, nakládaný zázvor k sushi, silice a také hotové extrakty a kapsle.

Ostrou, pálivou chuť má zázvor především díky gingerolům. Při sušení a zahřívání se část z nich přeměňuje na shogaoly, které jsou ještě pálivější. Oddenek obsahuje také silici (mimo jiné zingiberen), škrob, malá množství vitamínů a minerálních látek a sloučeniny s antioxidačním účinkem. Množství těchto látek se liší podle odrůdy, pěstování, stáří oddenku a způsobu zpracování, proto je těžké různé produkty srovnávat.

Na co zázvor pomáhá – co říkají důkazy?

Důkazy o účinnosti zázvoru jsou různorodé: nejlepší se týkají nevolnosti, slabší bolesti svalů a kloubů a zažívacích potíží a u mnoha dalších použití převažují laboratorní studie nebo studie na zvířatech. Výsledek ve zkumavce ještě neznamená účinnou léčbu u člověka.

Nevolnost a zvracení

Toto použití má ve studiích nejvíce podpory. Zázvor bývá užitečný při lehké a středně silné těhotenské nevolnosti a podle části prací i při kinetóze a nevolnosti po chirurgických zákrocích. U nevolnosti vyvolané chemoterapií jsou výsledky méně jednotné a zázvor může být nanejvýš doplňkem k antiemetikům předepsaným onkologem, nikdy jejich náhradou.

Mechanismus není zcela objasněn. Předpokládá se vliv na motilitu žaludku a na receptory v trávicím traktu, které se podílejí na zvracecím reflexu. Více o samotných potížích píšeme v článku nevolnost v těhotenství.

Bolesti kloubů a menstruační bolesti

Některé studie naznačují malé zmírnění bolesti při osteoartróze a také zmírnění menstruačních bolestí. Rozsah účinku je skromný a kvalita studií různorodá: pokusy bývají malé, krátké a prováděné s různými přípravky. Zázvor tedy může být eventuálním doplňkem, ale léčbu nenahrazuje. Příčiny bolesti kloubů popisujeme v článku bolesti kloubů a bolestivé menstruace v textu bolestivá menstruace.

Trávení, nadýmání a pocit plnosti

Zázvor se tradičně používá při pocitu tíže po jídle a při nadýmání. Může mírně urychlovat vyprazdňování žaludku, ale klinických studií je málo. Jako přísada do pokrmů obvykle neškodí a u některých osob skutečně zlepšuje pohodlí po jídle. Další postupy, které mají smysl, najdeš v článku domácí postupy při nadýmání.

Nachlazení a bolest v krku

Teplý nálev se zázvorem, citronem a medem je příjemný, hydratuje a může přinést dočasnou úlevu při bolesti v krku. Neexistují však důkazy, že zázvor zkracuje nachlazení nebo působí proti virům u lidí. Účinek brzdící viry byl pozorován v laboratorních studiích, což se nepřenáší do léčby. Praktické rady jsou v článcích o domácích postupech při nachlazení.

Co zázvor nedělá? Nejčastější mýty

Na internetu bývá zázvor prezentován jako prostředek téměř na všechno. Spolehlivé hodnocení je jiné. Zázvor neléčí mykózy, lupénku ani virové či bakteriální infekce, není „přírodním antibiotikem“ a nenahrazuje očkování. Nebrání vypadávání vlasů a „nečistí organismus od toxinů“ – to je rozšířený mýtus.

Neexistují ani spolehlivé důkazy, že zázvor zlepšuje potenci, a zprávy v tomto směru pocházejí hlavně ze studií na zvířatech. Podobně je to se sliby o „hubnutí“ a „spalování tuku“: pokud nějaký účinek existuje, je velmi malý a nemá praktický význam. Zázvor neléčí nádory a neměl by být základem léčby žádného vážného onemocnění.

Co se týče cholesterolu a cukru v krvi: jednotlivé studie naznačovaly malé přínosy, ale výsledky nejsou jednotné a zázvor nenahrazuje stravu ani léky, pokud je lékař doporučuje.

Jak používat zázvor – formy a příprava

Zázvor lze používat v několika formách a volba závisí na účelu. V kuchyni se nejlépe osvědčuje čerstvý oddenek a v situacích, kdy nám záleží na pohodlí, extrakty a kapsle.

• Čerstvý oddenek – oloupaný a nakrájený na plátky nebo nastrouhaný, do čaje, polévek, kari, marinád, smoothie a pečiva.
• Sušený a mletý zázvor – koncentrovanější chuť; část gingerolů se mění na shogaoly.
• Kandovaný zázvor – bývá používán při lehké nevolnosti, ale obsahuje hodně cukru.
• Nakládaný zázvor – příloha k pokrmům japonské kuchyně, obvykle s cukrem a octem; spíše koření než léčivý prostředek.
• Kapsle, tablety, extrakty – s proměnlivým obsahem účinných látek; vyžadují zvláštní opatrnost u osob užívajících léky.
• Silice – do aromaterapie; není určena k pití a na kůži se používá výhradně zředěná.

Jak připravit nálev ze zázvoru?

Několik tenkých plátků čerstvého oddenku nebo trochu nastrouhaného zázvoru se zalije horkou vodou, přikryje a nechá několik až kolem patnácti minut stát. Delší louhování nebo krátké povaření dává pálivější nálev. Lze přidat citron a med – s mírou, protože je to cukr. Do čaje lze přidat i jiná koření, např. skořici.

Nebyla stanovena jedna dávka s potvrzenou účinností pro všechna použití a obsah účinných složek v doplňcích stravy bývá různý, proto neuvádíme konkrétní čísla. U hotových přípravků se řiď příbalovým letákem nebo doporučením lékárníka. Množství používaná v kuchyni bývají obvykle dobře snášena.

Zázvor v kuchyni každý den

Zázvor dobře ladí s kořenovou zeleninou, kuřecím masem, rybami, ovocem (hruškou, jablkem, rebarborou) a nápoji. Lze ho zamrazit po kouscích, což usnadňuje strouhání. Přidaný do pokrmů nevyžaduje u zdravých dospělých žádná zvláštní opatření a je způsobem, jak zpestřit chuť bez přidání soli. Širší zásady jídelníčku popisujeme v článku zdravé potraviny – zásady zdravé výživy.

Je zázvor bezpečný v těhotenství a při kojení?

V kulinárních množstvích, např. v čaji nebo pokrmech, se zázvor obecně považuje v těhotenství za přípustný a při lehké nevolnosti bývá doporučován jako první, nefarmakologický krok. Doplňky stravy a velká množství je však třeba probrat s ošetřujícím lékařem nebo porodní asistentkou.

Důvodem k opatrnosti je omezený počet studií o vyšších dávkách a teoretický vliv na srážlivost krve. Při krvácení v těhotenství, hrozícím potratu nebo blížícím se porodu je vhodné doplňky stravy se zázvorem užívat pouze se souhlasem lékaře. Silné, vytrvalé zvracení, které znemožňuje pití a jídlo, a také pokles hmotnosti, dehydratace nebo závratě vyžadují urgentní konzultaci; více o průběhu těhotenství v článku těhotenství měsíc po měsíci a o lécích v léky v těhotenství a při kojení.

V období kojení se zázvor v množstvích používaných jako koření obvykle považuje za bezpečný, ale údaje jsou omezené, proto je lepší doplňky stravy probrat s lékařem.

Lze zázvor podávat dětem?

Malá množství zázvoru jako koření v pokrmech nevzbuzují u většiny dětí, které mají rády ostrou chuť, výhrady. Nejsou však stanovena doporučení pro léčebné použití u dětí a doplňky stravy a silné nálevy nejsou vhodné bez konzultace s pediatrem. Zázvor by neměl nahrazovat léčbu horečky, průjmu ani zvracení a při těchto příznacích u kojenců a malých dětí je třeba rychle kontaktovat lékaře, protože snadno dochází k dehydrataci.

Kdo by měl být opatrný a jaké jsou interakce s léky?

Zázvor ve větších množstvích a ve formě doplňků stravy může ovlivňovat srážlivost krve, hladinu cukru a tlak. Následující tabulka shrnuje nejdůležitější situace.

Situace nebo lék	Možný problém	Co dělat
Antikoagulační a protidestičkové léky (např. warfarin, kyselina acetylsalicylová)	Teoretické zesílení sklonu ke krvácení	Vyhýbej se doplňkům stravy a velkým množstvím bez konzultace; kulinární množství obvykle nevadí
Poruchy srážlivosti, plánovaný zákrok	Vyšší riziko krvácení	Zeptej se lékaře, zda doplňky stravy před zákrokem vysadit
Cukrovka a léky snižující hladinu cukru	Možné zesílení účinku a příliš nízká hladina glukózy	Kontroluj glykemii a informuj lékaře
Léky na vysoký tlak, včetně blokátorů kalciových kanálů	Možný další pokles tlaku	Věnuj pozornost závratím, prober to s lékařem
Žlučové kameny	Zázvor podporuje vylučování žluči	Prober to s lékařem, zejména při záchvatech bolesti
Reflux a žaludeční vřed	Zesílení pálení žáhy a podráždění žaludku	Omez množství, nepij nalačno

Opatrnost se týká také osob užívajících více léků současně a těch, které plánují kombinovat zázvor s jinými doplňky stravy s protisrážlivým účinkem, jako je česnek ve velkých dávkách (česnek – vlastnosti a rizika). Pokud užíváš léky trvale, vždy informuj lékaře nebo lékárníka, že používáš doplněk stravy se zázvorem.

Jaké nežádoucí účinky může zázvor vyvolat?

Nejčastějšími příznaky jsou pálení žáhy, říhání, bolest břicha, průjem a pocit pálení v ústech, zvláště po větších množstvích nebo nalačno. Vzácně se vyskytují alergické reakce, např. vyrážka. Čerstvý zázvor nanesený na kůži ji může dráždit a kontakt se silicí bez zředění bývá příčinou chemických popálenin.

Pokud se příznaky po konzumaci zázvoru zhoršují, nejjednodušší je snížit množství nebo ho vynechat. Potíže obvykle po vysazení odezní.

Kdy vyhledat lékaře nebo přivolat pomoc?

Okamžitě volej pomoc (tísňové číslo 112), pokud se po snědení nebo vypití zázvoru objeví dušnost, otok obličeje, úst nebo hrdla nebo rychle se šířící generalizovaná vyrážka – jsou to příznaky těžké alergické reakce.

K lékaři se obrať, pokud:

• se objeví černá, dehtovitá stolice nebo zvracení krve,
• si všimneš nevysvětlitelných modřin, krvácení z nosu nebo dásní, které se po zahájení užívání zázvoru zhoršují,
• nevolnost a zvracení trvají déle než několik dní, znemožňují pití nebo je provází horečka a silná bolest břicha,
• zvracení v těhotenství je tak výrazné, že hubneš nebo nemůžeš udržet tekutiny,
• bolesti kloubů přetrvávají, zhoršují se nebo je provází otok, ranní ztuhlost a horečka.

Lze jíst zázvor každý den?

V množstvích používaných jako koření, tedy jako přísada do čaje a pokrmů, neexistují u většiny zdravých dospělých kontraindikace každodenní konzumace. Větší množství a doplňky stravy užívej s rozvahou, zvláště pokud užíváš léky trvale nebo máš chronická onemocnění, a čas od času dělej přestávky.

Jak vybrat a skladovat zázvor?

Čerstvý oddenek by měl být pevný, s hladkou, napjatou slupkou a výrazným aroma. Měkké, svraštělé nebo plesnivějící kousky je lepší vyřadit. V lednici si uchová čerstvost několik týdnů, lze jej také zamrazit. Sušený prášek uchovávej v těsné, suché nádobě, mimo světlo. Širší výklad o bylinách a zásadách jejich bezpečného používání najdeš v průvodci léčivé rostliny.

Shrnutí

Zázvor je chutné koření a rozumný, mírný doplněk při lehké nevolnosti. Není však lékem na infekce, nádory, poruchy erekce ani chronická onemocnění. V každodenním jídelníčku ho lze jíst bez obav a u doplňků stravy, antikoagulačních léků, v těhotenství a při chronických onemocněních je dobré se nejprve zeptat odborníka.