Mąka kokosowa to bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej, bogata w błonnik (około 10 razy więcej niż pszenna) i białko. Ma niższy indeks glikemiczny, co pomaga stabilizować poziom cukru we krwi. Ma zdrowe tłuszcze MCT wspierające metabolizm. Jest korzystna dla osób z celiakią, nietolerancjami glutenu lub cukrzycy. Ułatwia układ trawienny i może pomóc w redukcji wagi na skutek wysokiej zawartości błonnika. Przy zastępowaniu mąki pszennej kokosową stosuje się proporcję 1:3-4 (1 część kokosowej zamiast 3-4 części pszennej) i należy dodać więcej płynu, gdyż kokosowa mocno wchłania wilgoć.
Mąka kokosowa staje się częstym zamiennikiem tradycyjnej mąki pszennej w kuchni prozdrowotnej i dietetycznej. Jest produktem powstającym w procesie mielenia wysuszonego miąższu orzecha kokosowego, z którego wcześniej wyekstrahowano tłuszcz. Charakteryzuje się wyjątkowo niskim indeksem glikemicznym i jest bogata w błonnik pokarmowy, który stanowi nawet 60% jej składu. Za pomocą wysokiej zawartości białka (około 20%) stanowi świetną opcję dla osób aktywnych fizycznie i dbających o zbilansowaną dietę. Jest także źródłem cennych minerałów – magnezu, żelaza i potasu. Ten naturalny produkt bezglutenowy doskonale daje efekt w diecie osób z celiakią i nadwrażliwością na gluten (problem dotykający sporej liczby osób).
Jak stosować mąkę kokosową w codziennym menu? Wymaga ona nieco innego podejścia niż tradycyjna mąka pszenna – przede wszystkim ze względu na większą chłonność płynów. „W przepisach należy używać jej w proporcji 1:4 w stosunku do mąki pszennej, dodając równocześnie więcej jajek lub innych składników wiążących”. Jej charakterystyczny, delikatnie słodkawy aromat doskonale komponuje się podobnie jak w wypiekach słodkich, jak i wytrawnych. Pamiętaj o kilku zasadach w czasie pieczenia:
- Zawsze należy przesiewać mąkę kokosową przed użyciem
- Ciasta wymagają dłuższego czasu mieszania
- Wypieki najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach
Korzyści zdrowotne i właściwości odżywcze
Częste spożywanie produktów z mąki kokosowej może przynieść szereg zyski zdrowotnych. Wysoka ilość błonnika rozpuszczalnego wspomaga pracę układu pokarmowego i przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Badania wykazują, że włączenie mąki kokosowej do diety może wspierać kontrolę masy ciała – dzięki właściwościom sycącym i niskiemu indeksowi glikemicznemu (który zapobiega gwałtownym skokom poziomu cukru we krwi). Także, zawarte w niej średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe MCT wspierają pracę układu odpornościowego i metabolizm.
Praktyczne zastosowania w kuchni
W codziennej kuchni mąka kokosowa daje efekt doskonale jako składnik naleśników, placków, chleba bezglutenowego czy deserów. Jest też świetnym zagęstnikiem do sosów i zup (należy dodawać ją stopniowo, by uniknąć grudek). Wykorzystanie mąki kokosowej w codziennym menu wymaga pewnej praktyki i eksperymentowania z proporcjami. Na początek warto zacząć od prostych przepisów i stopniowo zwiększać jej udział w diecie. Interesujące jest, że mąka kokosowa świetnie daje efekt także jako panierka – daje potrawom charakterystyczny, egzotyczny posmak i chrupiącą teksturę (szczególnie w połączeniu z przyprawami orientalnymi).
Dlaczego mąka kokosowa jest zdrowsza od pszennej? Sprawdź co tracisz nie robiąc zamiany!
Mąka kokosowa to produkt otrzymywany z wysuszonych i zmielonych wytłoków z miąższu orzechów kokosowych. Jest ona doskonałą alternatywą dla osób na diecie bezglutenowej oraz wszystkich, którzy chcą ograniczyć spożycie węglowodanów. Charakteryzuje się niższym indeksem glikemicznym niż mąka pszenna, daje to wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi po jej spożyciu. Ma także więcej błonnika pokarmowego, który wspomaga pracę układu trawiennego i pomaga w utrzymaniu uczucia sytości na dłużej.
W porównaniu do mąki pszennej, mąka kokosowa jest bogatsza w białko oraz zdrowe tłuszcze, które są potrzebne dla prawidłowego działania organizmu. Ma także spore ilości minerałów, np. żelazo, potas i magnez. Jest naturalnie bezglutenowa, co sprawia, że mogą ją spożywać osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Musimy tylko pamiętać, że mąka kokosowa ma specyficzne właściwości i nie można jej zastępować w stosunku 1:1 z mąką pszenną. Często w przepisach używa się jej mniej, około 1/4 do 1/3 ilości mąki pszennej, równocześnie zwiększając ilość płynów w przepisie. Ma ona także charakterystyczny, kokosowy posmak, który może wpływać na końcowy smak wypieków. Można eksperymentować z różnymi proporcjami i dodatkami, aby osiągnąć najlepsze rezultaty w pieczeniu. Mąka kokosowa świetnie daje efekt w przygotowywaniu naleśników, muffinek, chleba bezglutenowego oraz innych wypieków.
Mąka kokosowa – bezglutenowy skarb z tropików dla Twojego zdrowia
Mąka kokosowa to produkt powstający w procesie mielenia wysuszonego miąższu orzecha kokosowego, po wcześniejszym odciśnięciu z niego tłuszczu kokosowego. Jest doskonałą alternatywą dla osób na diecie bezglutenowej, charakteryzującą się wysoką zawartością błonnika (około 35-45%). Wartość odżywcza mąki kokosowej wyróżnia się znaczną ilością białka roślinnego, które stanowi około 20% jej składu. Ma także cenne minerały, takie jak żelazo, magnez i potas.
- Niski indeks glikemiczny
- Wysoka ilość błonnika rozpuszczalnego
- Bogactwo aminokwasów
- Naturalne właściwości przeciwgrzybicze
- Zero glutenu i składników modyfikowanych
W odróżnieniu od tradycyjnej mąki pszennej, mąka kokosowa ma niski indeks glikemiczny, co sprawia, że jest odpowiednia dla diabetyków. Jej właściwości umożliwiają stabilizację poziomu cukru we krwi.
Nowoczesne zastosowania mąki kokosowej w fermentacji zakwasu bezglutenowego
Mąka kokosowa może być wykorzystywana w procesie fermentacji naturalnej do tworzenia unikalnych zakwasów bezglutenowych. Ze względu na ilość naturalnych prebiotyków, wspomaga rozwój dobrych bakteri kwasu mlekowego. Przy odpowiednim procesie fermentacji, możliwe jest uzyskanie wyjątkowego aromatu i struktury wyrobów piekarniczych. Jest to ważne w kontekście rosnącego zapotrzebowania na nowoczesne rozwiązania w piekarstwie bezglutenowym.
Musimy wiedzieć, że mąka kokosowa ma specyficzne właściwości wypiekowe – chłonie więcej płynów niż tradycyjne mąki, dlatego wymaga modyfikacji przepisów. Wyjątkowe efekty uzyskuje się, łącząc ją z innymi mąkami bezglutenowymi, jak mąka z amarantusa czy quinoa. Dla wypieków często stosuje się proporcję 1:4 (jedna część mąki kokosowej na cztery części mąk bezglutenowych). Częste spożywanie produktów z mąką kokosową może przyczynić się do poprawy pracy układu pokarmowego i wspomagać procesy metaboliczne organizmu. Mąka kokosowa stanowi doskonałą bazę do wypieku niskowęglowodanowego pieczywa, które świetnie wpisuje się w założenia diety ketogenicznej. Ten rodzaj mąki maż 61% błonnika i tylko 6% węglowodanów netto. Do przygotowania podstawowej wersji chleba keto musimy około 100g mąki kokosowej, 6 jajek, 100g masła, łyżeczkę sody oczyszczonej oraz szczyptę soli. Można dodać także łyżeczkę octu jabłkowego, który wspomaga działanie sody i sprawia, że chleb lepiej wyrośnie. Przygotowanie ciasta jest bardzo proste – wystarczy dokładnie wymieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji.
Temperatura pieczenia powinna wynosić 180 stopni Celsjusza, a sam wypiek trwa około 45-50 minut. Charakterystyczną cechą tego pieczywa jest jego wilgotność – nie należy się tym martwić, gdyż jest to naturalna właściwość wypieków z mąki kokosowej. Chleb najlepiej przechowywać w lodówce, gdzie zachowa świeżość do 5 dni. Można go także zamrozić, podzielony na pojedyncze porcje.
Jest to w sam raz rozwiązanie dla osób na diecie ketogenicznej, które tęsknią za tradycyjnym pieczywem. W 100g gotowego wypieku znajduje się zaledwie 4-5g węglowodanów netto, około 15g białka i 25g tłuszczu. Chleb kokosowy keto można wzbogacić dodatkiem pestek dyni, słonecznika czy siemienia lnianego, co poprawi jego walory smakowe, a także wzbogaci wartość odżywczą. Pamiętaj, że ze względu na dużą ilość błonnika, należy spożywać go z odpowiednią ilością wody.
